Dans ce plat, la 
 viande de boeuf cuit doucement avec du vin rouge, du lard fumé, des carottes, ail et oignons. Après cette étape, on fait revenir oignons grelots et champignons au 
 beurre puis on les ajoute au plat pour plus d’arômes. Les herbes fraîches, un peu de cognac et une touche de beurre mélangé à de la farine finissent la sauce pour la rendre bien épaisse et savoureuse. On adore servir tout ça avec du pain bien frais, quelques pommes de terre ou de bonnes pâtes maison. Un peu de persil ciselé avant de passer à table, et voilà un plat bien gourmand et rustique.

Quand je sens le froid pointer le bout de son nez, je sors ma grande cocotte pour préparer ce bœuf bourguignon bien tendre. Ça transforme n’importe quel dimanche gris en un super moment réconfortant. Le parfum qui embaume la maison, c’est grâce au vin rouge, au lard et aux légumes qui mijotent tranquille. Et côté viande, ça devient vraiment super moelleux.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Ingrédients de saison simples et dispo partout
• Pratique, car on peut la préparer la veille sans stress
• Parfait à partager avec les proches et super réconfortant
• Saveurs chaque fois différentes et encore meilleures quand on s’y remet

La première fois que j’ai sorti ce plat pour mon grand-père, il m’a dit qu’il se revoyait gamin à la campagne. C’est resté notre souvenir chéri.

Savoureux Ingrédients

• Persil frais ciselé : une pincée à la fin pour une jolie touche verte et de la fraîcheur
• Petits oignons perlés : doux et délicats, ils rendent le plat raffiné
• Champignons de Paris bien blancs : texture moelleuse garantie
• Thym frais et laurier : pour la note aromatique typique
• Bouillon de bœuf peu salé : fait à la maison si possible, ça change tout
• Vin rouge corsé : tapez dans le Bourgogne ou Côtes du Rhône, ça donne de la profondeur
• Brandy : pour le peps et la petite touche chaleureuse (ou un cognac français selon ce que vous avez)
• Ail : pour relever tout ça
• Carottes coupées en dés : un peu de douceur et de la couleur
• Oignon : choisissez-le bien ferme, c’est la base de tout
• Huile d’olive : parfait pour faire revenir et dorer la viande
•  Lard fumé épais : coupé en cubes, c’est ce qui parfume si bien
• Farine tout usage non blanchie : pour lier la sauce et donner un p’tit goût noisette
• Beurre doux : il apporte un max de douceur et rend la sauce crémeuse
• Palette ou paleron de bœuf coupé en cubes : ces morceaux deviennent super tendres après cuisson longue, optez pour de la bonne viande

Déroulé détaillé

Service :

Rectifiez l’assaisonnement à la dernière minute. Servez bien chaud avec une poignée de persil et à votre goût, accompagnez de grosses pâtes, pommes vapeur ou juste un bon bout de pain grillé pour tout saucer.Assemblage final :Ajoutez vos champignons revenus et les petits oignons dans la cocotte, mélangez doucement. Laissez finir la cuisson trente minutes ou un peu plus, surveillez que la viande garde toute sa tendreté.Préparation de la garniture :Utilisez une poêle large, faites fondre un peu de beurre, puis faites dorer vivement les oignons perlés et les champignons coupés en deux. Juste un peu de sel et poivre, ils doivent colorer gaiement.

Cuisson douce au four :Remettez tous les morceaux de viande dans la cocotte, glissez-y thym et laurier. Couvrez bien et enfournez sur la grille du milieu, à 165°C, pour une heure tranquille. C’est ça qui rendra la viande hyper fondante.Incorporation du bouillon et épaississement :Ajoutez maintenant le bouillon de bœuf, puis intégrez votre mélange beurre-farine petit à petit en fouettant. Vous allez voir, la sauce devient toute soyeuse. Portez juste un instant à ébullition.Ajout du vin rouge :

Là, dégainez la bouteille ! Versez le vin rouge, montez bien la chaleur pour faire partir l’alcool, puis laissez réduire calmement de moitié, la sauce va se concentrer en goût.Déglacer au brandy :Arrosez avec un trait de brandy, grattez bien ce qui attache au fond de la cocotte, c’est là que sont toutes les bonnes saveurs. Laissez réduire quasiment à sec.Préparation des aromates :Gardez une cuillerée de gras dans la cocotte, puis mettez l’oignon, les dés de carottes et le lard à revenir jusqu’à ce que ça colore un peu. Ajoutez l’ail pour une minute, il faut juste qu’il parfume sans brûler.

Saisie de la viande :Faites chauffer l’huile d’olive dans une grosse cocotte, puis faites dorer la viande par petites quantités pour que tous les cubes aient une jolie couleur. Salez, poivrez et réservez au fur et à mesure.Blanchissement du lard :Jetez les cubes de lard dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Égouttez bien sur du papier pour retirer l’excès de sel.Préparation du  beurre manié :Travaillez ensemble dans un petit bol beurre ramolli et farine jusqu’à ce que ça fasse une  crème homogène, laissez traîner à température ambiante en attendant.

À savoir absolument

• La sauce est naturellement onctueuse, pas besoin de crème
• Encore meilleur le lendemain une fois réchauffé

Le parfum du laurier et du thym, c’est un vrai bonheur. Ça me ramène direct aux dimanches bourguignons quand la cocotte s’ouvrait devant toute la famille. Tout le monde avait l’eau à la bouche, chaque morceau baignait dans la sauce épaisse, et c’est pour ce genre de moment que je refais ce plat chaque année.

Conservation

Gardez le bœuf bourguignon au frigo, dans une boîte bien fermée, trois à quatre jours sans problème. Plus il attend, plus c’est bon ! Pour réchauffer, faites-le doucement à feu très doux pour ne pas que la viande durcisse. Ça peut aussi se congeler par portions, réchauffez alors au bain-marie ou à la casserole, pas de panique ça reste parfait.

Substituts possibles

Pas de paleron sous la main ? Testez avec de la macreuse ou du gîte, ça fonctionne aussi si ça mijote longtemps. Côté vin, choisissez du rouge bien corsé mais pas trop tannique. Pour changer, une bonne bière brune française peut donner un résultat canon les jours où on veut improviser. Si vous aimez, remplacez les champignons par des bruns ou même des girolles si c’est la saison.

Idées conviviales pour servir

C’est top avec de grosses nouilles ou des pommes vapeur, ou alors juste un pain de campagne bien grillé beurré pour saucer à la fin. Ce que je préfère, c’est servir la cocotte direct au milieu de la table, chacun se sert selon sa faim.

Origines & partage

Le bœuf bourguignon, c’est le genre de plat typique préparé par les familles paysannes ici, laissé à cuire tranquillement pendant des heures pour que la viande devienne vraiment tendre. La tradition, c’est de le faire la veille parce qu’on dit qu’il a meilleur goût après une nuit. Tout le savoir-faire du mijoté français, c’est ça : simplicité et moment chaleureux à table.

Conseils De Chef

• Laissez toujours reposer un peu avant de passer à table
• Pour une sauce toute lisse, passez-la au chinois ou dans une passoire fine si besoin

Allez mollo sur le sel au début, surtout que les saveurs se concentrent en réduisant. Mieux vaut ajuster à la fin, vous verrez.

Tes questions sur cette recette

→ Comment rendre la  viande de boeuf ultra tendre ?

Sélectionnez un morceau à mijoter comme la joue ou le paleron, coupez-le en gros dés puis laissez-le cuire très longtemps à feu tout doux ou au four pour que la viande devienne moelleuse.→ Est-ce qu’on peut préparer ce plat en avance ?

Bien sûr, il est même encore meilleur le lendemain. Les saveurs deviennent plus riches en reposant au frais.

→ Quel vin choisir pour la cuisson ?

Un rouge sec et fruité va très bien mais traditionnellement c’est un Bourgogne corsé qui donne le goût classique du plat.→ Comment épaissir la sauce sans grumeaux ?

Une fois la cuisson terminée, ajoutez un mélange beurre-farine (beurre manié) et laissez fondre doucement pour obtenir une sauce lisse, brillante et onctueuse.→ Avec quoi tu peux le manger ?

Une tranche de pain dorée au beurre, des pappardelles fraîches ou des pommes de terre vapeur sont parfaits pour profiter de la sauce.→ Comment remplacer le lard si besoin ?

Des petits dés de bacon ou de jambon sec feront l’affaire et vont donner ce petit côté fumé super agréable aussi.